Spanferkel grillen: So klappt's!
Wer ein Spanferkel grillen möchte, wagt sich ein die Königdisziplin des Grillens und wird, wenn es gelingt, mit einem saftigen und zarten Hochgenuss belohnt. Sie benötigen ein Ferkel im Alter von etwa 6 bis 8 Wochen und einen speziellen Grill mit einem drehbaren Spieß. Außerdem ist es vorteilhaft, die Feier sowie die Zeiteinteilung genau zu planen. Wer folgende Tipps beachtet, wird seine Freunde und Familie oder die Mitarbeiter und Kunden begeistern können.
Das Ferkel und der Grill
Sie werden wohl kaum ein ganzes Spanferkel im Supermarkt finden und es ist sowieso besser, dieses beim Metzger Ihres Vertrauens zu kaufen, denn er kann Ihnen Auskunft über die Qualität und Herkunft des Spanferkels geben. Ein 15 Kilogramm schweres Ferkel reicht für etwa 15 bis 20 Personen.
Der Grill sollte natürlich eine ausreichend große Grillfläche und einen drehbaren Spieß haben. Ein stabiler elektrischer Gartengrill ermöglicht ein sehr bequemes und müheloses Grillen und garantiert, dass das Ferkel gleichmäßig gegrillt wird. Natürlich können Sie das Schwein auch zerlegen und es auf einem herkömmlichen Grill zubereiten.
Die Vorbereitungen und weiteres Zubehör
Würzen Sie Ihr Ferkel schon am Vortag, damit die Gewürze richtig einziehen können. Es muss kräftig von innen und von außen gesalzen werden und kann, je nach Bedarf, noch mit weiteren Gewürzen verfeinert werden. Sie können zum Beispiel eine Sauce aus Öl, Pfeffer, Paprika und zerdrücktem Knoblauch machen und das Ferkel damit einreiben. Damit die Gewürze auch ins Innere gelangen, können Einstiche in der Schulter und im Schinken gemacht werden.
Anschließend sollten Sie die Schwarte rautenförmig einschneiden, damit das Fett austreten kann, sodass das Ferkel beim Grillen richtig knusprig wird. Nun muss das Spanferkel über Nacht an einem dunklen und kühlen Ort gelagert werden, hierfür eignet sich zum Beispiel der Keller gut.
Alternativ können Sie das Spanferkel auch vom Metzger vorbereiten lassen. Er hat entsprechende Kühlräume, um das Schwein sicher und hygienisch zu kühlen. Er kann das Ferkel auch mit einer milden Pökellake spritzen, damit das Fleisch saftiger bleibt. Wenn das Fleisch nicht gespritzt wird, sollte es von innen noch etwas kräftiger gewürzt werden.
Neben dem Ferkel und dem Grill, werden Sie natürlich auch Holzkohle oder Grillbriketts brauchen. Mit Grillbriketts verkürzt sich die Grillzeit, da sie die Hitze längere Zeit halten und sich schneller eine Schicht auf ihnen bildet. Ein Anzündkamin verkürzt die Vorbereitungszeit.
Wenn Sie die Holzkohlen oder Briketts im Anzündkamin anzünden, bildet sich, aufgrund der Form des Kamins, schneller eine Glut. Anschließend können Sie sie auf den Rost legen und mit dem Spanferkel Grillen beginnen. Das ist vor allem bei längeren Partys sinnvoll.
Auch ein Fleischthermometer kann sinnvoll sein, um die ideale Temperatur messen zu können.Außerdem werden Sie festen Draht sowie eine dicke Nadel, zum Befestigen des Ferkels, brauchen.
Das Spanferkel aufspießen
Am Tag der Grillparty sind vor dem Spanferkel Grillen noch ein paar letzte Vorbereitungen zu treffen. Zuerst sollten Sie das Ferkel aufspießen. Führen Sie dafür die Grillstange durch die Schnute des Schweins, am Rücken entlang und zwischen den Schinken hindurch. Vielleicht müssen Sie die Schnute ordentlich auseinanderziehen, um die Stange durchzubekommen.
Befestigen Sie nun zuerst den Rücken des Schweins. Dafür eignet sich dicker und fester Draht am besten, den Sie von innen durchführen und an die Stange befestigen. Nun schlagen Sie eine kurze Gewindestange in den Schädel des Spanferkels und schrauben sie an die passende Stelle der Aufnahme auf. Anschließend muss das Ferkel zugenäht werden.
Es sollte aber vorher von innen gewürzt worden sein. Zum Zunähen können Sie dicken Draht und eine dicke Nadel benutzen. Dann führen Sie die Gewindestangen rechts und links am Schwein vorbei und schrauben sie ein. Nun müssen Sie nur noch die Dreiecks-Aufnahmen festziehen.
Den Grill vorbereiten
Schütten Sie jetzt mindestens 10 kg Holzkohle in das Kohlenbecken und zünden Sie sie an. Wenn Sie die Kohle ca. in die Form eines Knochens verteilen, kannst du Kohle sparen. Anfangs haben Sie somit einen dünnen Streifen in der Mitte und später zwei große Haufen vorne und hinten und die Wärme zieht somit automatisch in die Mitte. Nun müssen Sie warten, bis die Holzkohle von einer hellen Schicht bedeckt ist und sich Glut gebildet hat.
Spanferkel grillen
Jetzt können Sie den Spieß, mit einem guten Abstand zur Glut, auf die Böcke montieren und mit dem Spanferkel Grillen beginnen. Am besten legen Sie noch etwas Kohle unter dem Schinken und der Schulterpartie nach, sodass die Wärme automatisch zur Mitte hin verteilt wird, nachdem Sie den Spieß in den Grill gesetzt haben.
Damit beim Spanferkel Grillen die Schwarte nicht austrocknet und schön kross wird, sollten Sie das Ferkel immer wieder bepinseln. Dafür eignen sich zum Beispiel Malerpinsel mit Naturhaarborsten und einem langen Stiel. Alternativ können Sie die Flüssigkeit auch in eine Sprühflasche geben und das Ferkel damit einsprühen. Als Flüssigkeit eignen sich zum Beispiel einfach etwas Öl, eine Öl-Gewürz-Sause oder eine Öl-Bier-Mischung.
Dunkle Stellen sollten Sie mit Alufolie bedecken, damit die Haut nicht aufplatzt. Sie sollten auch die Ohren, den Schwanz, die Spitze der Schnute und die Pfoten des Schweins mit Alufolie umwickeln, um sie vor dem Verbrennen zu schützen. Natürlich muss der Spieß auch regelmäßig gedreht werden. Falls kein Grill mit Motorantrieb vorhanden ist, sollten Sie ihn ständig per Hand drehen und sich am Besten regelmäßig ablösen lassen.
Falls sich Hitzeblasen auf der Haut bilden, können Sie diese mit einer Spitze anstechen. Wenn die Haut sich vom Fleisch löst beziehungsweise aufplatzt, können Sie sie wieder mit kleinen Metallspießen befestigen.
Nach der ersten Stunde bis zum Hochgenuss
Das Schwein kann nach etwa einer Stunde näher an die Glut geschoben werden und auch später sollten Sie die Höhe nach und nach anpassen, um die Kohle effektiv zu nutzen. Es dauert, je nach Größe des Spanferkels, unterschiedlich lang, bis es fertig ist, aber in der Regel etwa 6 bis 8 Stunden.
- Ein Ferkel, das grillbereit 15 kg wiegt, reicht für etwa 15 bis 20 Personen und benötigt ca. 6 Stunden.
- Ein Spanferkel mit einem Gewicht von 32 kg benötigt ca. 8 Stunden, bis es fertig ist, und reicht für 40 bis 50 Personen.
Sie sollten die Alufolie etwa eine halbe Stunde bevor das Ferkel fertig ist, von dem Schwanz, der Schnute, den Pfoten und den Ohren entfernen. Wann das Ferkel fertig ist, können Sie an der Kerntemperatur, mit einem Fleischthermometer gemessen, gut erkennen. Sie sollte mindestens 70° C betragen, ideal sind 80° C.
5 Tipps zum Grillen mit dem Spanferkelgrill
Tipp 1: Wo kriegt man das Spanferkel eigentlich her?
Bevor mit dem Grillen begonnen werden kann, wird zunächst ein Spanferkel benötigt. Die gibt es ja allerdings nicht gerade im Supermarkt zu kaufen. Nutzen Sie dazu gerne unser Portal, wir vermitteln Ihre Anfrage an geeignete Metzger in der Region.Der Metzger kann Auskunft über das Spanferkel geben und berät Sie gerne, wie groß das Schweinchen für Ihre Veranstaltung sein muss. Ein 15kg Spanferkel reicht beispielsweise für ca. 15 bis 20 Gäste.
Zum Grillen des Spanferkels wird dann noch ein bestimmter Spanferkelgrill benötigt. Dieser bietet eine sehr große Grillfläche und einen Spieß. Auf einem normalen Grill passt so ein Spanferkel leider nicht. Den Grill können Sie auch bei einem Partyservice ausleihen, in Kauf ist für den einmaligen Gebrauch sicher nicht anzuraten.
Tipp 2: Zeitplanung
Das Grillen des Spanferkels nimmt sehr viel Zeit in Anspruch. Je nach Größe können das 5 – 8 Stunden sein. Vor dem eigentlichen Grillen muss allerdings noch der Grill angeheizt und das Ferkel vorbereitet werden. Hier ist also die richtige Zeitplanung sehr wichtig. Es muss schon sehr früh angefangen werden, damit das Spanferkel rechtzeitig fertig ist.
Bereits am Tag vorher sollten Sie das Spanferkel würzen. Wer das nicht alleine machen will, kann das auch von seinem Metzer durchführen lassen, der auch die idealen Räume hat, um das Spanferkel bis zum Tag x aufzubewahren.
Tipp 4: Das richtige Garen
Der richtige Zeitpunkt, um mit dem Grillen anzufangen und den Spieß einzuhängen ist, sobald die Holzkohle anfängt zu Glühen. Beim Grillen müssen Sie den Spieß unbedingt ständig drehen. Nur so wird das Spanferkel von allen Seiten gleichmäßig gegart. Der Spieß kann entweder von Hand gedreht werden, was bei 5 – 8 Stunden allerdings sehr anstrengend wird, oder Sie wählen von vornerein einen motorbetriebenen Grill aus. Das richtige Drehen ist essentiell wichtig für das richtige Durchgaren des Spanferkels.
Bevor das Spanferkel dann den Gästen serviert wird, sollte auch unbedingt eine Garprobe durchgeführt werden. Nur so können Sie sicher gehen, dass das Spanferkel auch wirklich ganz durchgegart ist. Diese Probe kann am besten mit einem Garthermometer durchgeführt werden. An seiner dicksten Stelle sollte das Spanferkel eine Temperatur von 75 bis 80 Grad aufweisen. Ist es nicht so heiß, ist es noch nicht durch und sollte weiter gegart werden.
Tipp 5: Krosse Schwarte
Das leckerste an einem schönen Spanferkel ist seine krosse Schwarte. Da wäre es natürlich schade, wenn Ihr Spanferkel nicht so richtig kross wird. Hier gibt es aber einen ganz einfachen Tipp, damit Ihnen das nicht passiert: Beim Grillen sollten Sie das Spanferkel immer wieder mit Flüssigkeit einstreichen. Damit verhindern Sie, dass es austrocknet und das Spanferkel wird schön kross.
Für das Anstreichen kann beispielsweise eine Mischung aus Bier und Öl verwendet werden. Dadurch bekommt das Spanferkel auch einen ganz besonderen Geschmack. Beim Grillen sollten außerdem Pfoten, Schwanz und Ohren des Ferkels mit Alufolie umwickelt werden, um diese Stellen so vor dem Verbrennen zu schützen.